Нехватка ржи может вызвать повышение цен на чёрный хлеб
Росстат оценил валовый сбор ржи в России в 2019 году в 1,429 млн т. Этот показатель оказался минимальным более чем за полвека — с 1965 года.
Из-за снижения производства ржи увеличились цены на эту культуру. Её средняя стоимость у производителей в ноябре выросла на 43%, до 8942 руб. за тонну, а цена закупки переработчиками — на 44%, до 12 665 руб. за тонну.
На фоне роста цен на рожь может подорожать продукция из этого сырья. По словам президента Российской гильдии пекарей и кондитеров (50РОСПиК) Юрия Кацнельсона, за год стоимость изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, в том числе чёрного хлеба, может увеличиться на 6,5–7%. При этом он отметил, что более существенно на стоимость хлеба влияет повышение тарифов ЖКХ, арендных ставок, цен на ГСМ, транспортные услуги и упаковку.
В РОСПиК указывают, что с 2017 по 2019 год отпускные цены на ржаную муку выросли на 38,8%, а за 11 месяцев 2019 года — на 22,6%. При этом средняя стоимость изделий из ржаной или ржано-пшеничной муки в рознице увеличилась в 2017 году на 3,1%, 2018-м — на 5,4%, а за 11 месяцев 2019 года — на 5,8%.
«Сейчас ржаная мука стоит дороже пшеничной муки хорошего качества, поэтому, думаю, будет срабатывать эффект перемещения покупателей из одного продукта в другой: часть покупателей черного хлеба перейдут на серый, белый и, таким образом, просто снизят спрос. Не думаю, что стоит ждать дальнейшего повышения цен [на продукцию из ржаной муки в 2020 году], а если оно вдруг и будет, то не более пяти-десяти процентов», — высказал своё мнение исполнительный директор Ассоциации производителей и поставщиков продовольственных товаров (50«Руспродсоюз») Дмитрий Востриков.
Он добавил, что неурожай ржи будет отыгран нормальными рыночными механизмами, и напомнил про ценовую волатильность некоторых сельхозкультур, приведя в пример ситуацию с «качелями» в цене на гречиху. Цена на эту культуру регулярно колеблется из-за того, что аграрии с задержкой увеличивают и уменьшают посевные площади, реагируя на изменения стоимости.